花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰?，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。

營養(yǎng)價值研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。

舌尖上的中國-花生芽

花生發(fā)芽營養(yǎng)翻倍！

專家釋疑：發(fā)芽花生可以吃！

慶華豆芽機工廠的許磊師傅說：通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。